Il Tirreno

PRATO. I piatti forti e i prodotti enogastronomici d’eccellenza della tradizione pratese, dove mangiarli e cosa visitare dopo averli gustati. È quello che si trova nella nuova “Guida ai sapori del territorio pratese”, vera e propria bussola per navigare alla scoperta di Prato e provincia attraverso un percorso che mette in primo piano le delizie per il palato. A realizzare il volume sono state Regione e Unioncamere attraverso Vetrina Toscana (il progetto per la valorizzazione dell’enogastronomia), in collaborazione con Camera di Commercio, Confesercenti, Confcommercio, Fipe e Fiepet. Sono oltre 40 le attività segnalate nella guida: ristoranti, botteghe e produttori (tutti aderenti a Vetrina Toscana) che rappresentano il meglio della cucina e dei prodotti alimentari “made in Prato”.

«La guida valorizza la cultura e il saper fare del nostro territorio – ha detto l’assessore regionale alle attività produttive Stefano Ciuoffo, che ha presentato il volume ieri nella sede di Confcommercio – La cucina infatti è cultura nel vero senso della parola. In un piatto servito c'è il nostro paesaggio, le coltivazioni che vediamo fuori dalle nostre finestre, il nostro clima. In Toscana c'è una tipicità che fa parte della nostra identità e parla di noi: un messaggio culturale di grande attrattiva per il mondo che va protetto e valorizzato».

La mortadella di Prato Igp, i fichi di Carmignano, i sedani alla pratese, il peposo, i biscotti di Steno, la farina GranPrato, ma anche le birre artigianali e il vermouth bianco di Prato, sono tra le eccellenze raccontate nella guida, che contiene anche le ricette per cimentarsi nei piatti migliori della tradizione pratese, in chiave classica o rivisitata. «Nel nostro territorio ci sono presenze turistiche importanti e i margini di sviluppo sono ampi» ha commentato il direttore di Confcommercio Pistoia e Prato Tiziano Taddei.

Cibo e itinerari turistici vanno a braccetto nella guida, che contiene per ogni zona della provincia una scheda con mappa che presenta i suoi luoghi di interesse, a cura di ArteMia e FareArte. «La guida è la prova tangibile che il nostro è un territorio coeso e che esprime tante bellezze» ha detto Tommaso Gei, presidente della consulta di Prato di Confcommercio». «È il risultato di un lavoro di squadra» ha aggiunto Roberto Rosati di Confesercenti.