Il Tirreno

PRATO. Non hanno solo le mani in pasta. Danno vita e forma a qualcosa che ha un’anima, perché l'impasto con il lievito madre è qualcosa che si rinfresca e si perpetua all’infinito. Lo sanno bene i panificatori e le panificatrici fai-da-te che si sono dati appuntamento domenica 15 aprile, in occasione della sesta edizione del Pasta Madre Day, dedicata al popolo di appassionati del lievito madre in programma nei locali della pasticceria "Fiaschi" di piazza Mercatale. Luogo non casuale data la posizione centrale dell'attività, comoda per i diversi partecipanti in arrivo da fuori Prato, anche da Lucca e Arezzo. E poi Sergio Fiaschi dell’omonima pasticceria, insieme al panificatore Marco Masini ("La pizza del Masini" di via Santa Trinita), alla food blogger Stefania Storai e all’associazione GranPrato, è tra i promotori dell’appuntamento che l’anno scorso chiamò a raccolta un migliaio di persone.

 

Nel 2017 furono distribuiti 90 chili di lievito madre in dosi da 50 grammi ciascuna. Tornerà anche domenica 15 aprile, per l'intera giornata, lo “spaccio” di pasta madre da portare a casa per la preparazione di pane, focacce e pizza. Pasta madre significa alimentazione responsabile, dono e condivisione di saperi e sapori, profumo di pane appena sfornato, riscoperta di tradizioni antiche. Dalle 8 alle 10 e dalle 10.30 alle 12.30 si terrà un doppio corso sulla panificazione casalinga per insegnare i segreti della pasta madre a tanti appassionati e appassionate (fra gli iscritti anche uomini); nel pomeriggio, alle 15, tutti a scuola di pizza con impasto di lievito madre sotto la guida di tre esperti (Marco Masini, Federica Fiaschi e Cristiano Diodato de "La pizza di Rebe").

 

È proprio il corso di pizza la novità dell’edizione 2018 del “Pasta Madre Day” ma tutti e tre i corsi, riservati a una sessantina di iscritti, registrano già il tutto esaurito. Prato è una location fortunata della manifestazione che viene replicata in altre parti d’Italia, sulla scia del gruppo "La Pasta Madre" attivo su Facebook: è la provincia dove vengono coltivati i grani GranPrato da cui derivano pregiate farine di filiera corta.

 

È il Comune a guardare con interesse a una manifestazione che attira così tanti aspiranti panificatori casalinghi. «È importante che grandi professionisti del settore e una famosa food blogger – sottolinea l’assessora alle attività produttive, Daniela Toccafondi - dedichino il proprio tempo per trasmettere le loro competenze e preservare la nostra cultura del fare».