Il Tirreno

PRATO. Ha le fattezze di una mela dorata e, non a caso, è stata battezzata Tentazione di Eva. Si tratta di un dolce a semisfera, adagiato su una pasta frolla realizzata con parte di farina integrale, parte 00, ottenuta dalla buccia della mela, essiccata e tritata fino a renderla impalpabile.

Paolo Sacchetti (nella foto), associato dell’Accademia Maestri Pasticceri Italiani, è l’autore di Tentazione di Eva. Nel creare il nuovo dolce con le mele (chiamate “tedesche”) coltivate nei meleti di Castelnuovo di Val di Cecina (Pisa) e delle sue tre frazioni, il maestro pasticcere non ci ha pensato due volte: «Da subito ho deciso che avrei utilizzato l’intero frutto, compresa la buccia. Al suo interno questa dolce tentazione ha elementi fluidi e croccati: caramello, bavarese alla vaniglia e mela a pezzetti».