Il Tirreno

PRATO. Un'arte, quella di fare la pasta fresca, che in via Roma si tramanda dal 1963 quando ad aprire il pastificio in quella strada furono i coniugi Piero e Claudia Mariotti. Quella attività va ancora avanti con successo ed oggi è guidata dalla figlia Federica insieme ad Andrea Zappitelli entrato in società con lei un paio di anni fa. Federica già quando era studentessa bazzicava la bottega dei genitori.

"Siamo tre sorelle - racconta - e ricordo quando frequentavamo il liceo e durante il sabato e la domenica venivamo ad aiutare al pastificio. E così pure durante il periodo natalizio quando, allora come oggi, c'è più richiesta di pasta fresca".

Ma forse Federica non immaginava che un giorno dietro alla macchina impastatrice e a servire clienti ci sarebbe stata proprio lei. Mariotti, infatti, terminato il liceo si iscrive all'Università. Che inizia prima a Firenze per poi proseguire a Bologna. Frequenta Giurisprudenza, ma invece di diventare avvocato Federica Mariotti ha scelto di fare altro e seguire le orme dei genitori, così prima li affianca e poi nel 2006 prende in mano l'attività. Da un paio di anni in società con Federica Mariotti c'è Andrea Zappitelli, già pratico del mestiere.Nel retro della bottega di via Roma c'è il laboratorio con le macchine: dal laminatoio che serve per stendere la pasta alla cappellinatrice per i tortellini. Pasta fresca che impiega pochi minuti per la cottura a differenza di quella secca che richiede più tempo. "E poi - dice Federica - questa pasta per essere condita basta un filo d'olio". Aperto tutti i giorni, tranne il lunedì, la domenica è uno dei momenti in cui ci sono più clienti al pastificio che chiedono pasta fresca per il pranzo domenicale. E poi uno dei momenti dell'anno in cui la bottega è presa d'assalto è quello natalizio. In tavola, per questa importante festa dell'anno, non può mancare un piatto di tortelli del pastificio Mariotti. Che propone tanti tipi di pasta fresca.

LE BOTTEGHE STORICHE DI PRATO

"Qualcosa di pronto c'è sempre - dice Federica Mariotti - ma la maggior parte di ciò che vendiamo è su ordinazione". E Mariotti e Zappitelli sono veloci nel realizzare le richieste. "La pasta fresca non richiede molto tempo come il pane", specificano. I pezzi forte sono i tortelloni di burrata e gli gnudi di bufala e poi le mezze lune alla ricotta e spinaci: "Una ricetta, quest'ultima - confida Federica - di mia nonna che custodisco gelosamente". Diverse sono le farine utilizzate per la pasta, alcune arrivano da grani antichi coltivati in biologico e alcuni impasti vengono fatti senza uova, quindi adatti per i vegani. Il ripieno di tanti manicaretti viene scelto in base alla stagionalità dei prodotti.

"Ci sono sfoglie che facciamo con la farina di castagne - spiega la titolare - che è più prettamente invernale, oppure tortelli ripieni di zucca anche questa più invernale e poi abbiamo un'attenzione particolare verso i nostri prodotti che devono essere di prima qualità".

La signora Mariotti ricorda poi con soddisfazione quando un suo piatto è stato protagonista di un appuntamento a Firenze per la presentazione del profumo "Jour" di Hermes. "Il nome del profumo - spiega - tradotto in italiano vuol dire giorno. Ecco, allora che l'appuntamento voleva richiamare i vari momenti della giornata in ambito culinario. Noi del pastificio siamo stati protagonisti del pranzo e abbiamo proposto dei tortelli a forma di sole con un ripieno di petto di anatra".

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