Il Tirreno

PRATO. L'uno ha 27 anni, l'altro ne ha venti e insieme non fanno l'età del bar che hanno da poco rilevato. Sì perché il "Caffè Serraglio" ha la bellezza di 65 anni ma è come non sentirli grazie alla nuova gestione che fa capo a Gianluca Petrella e Filippo Coppini: i due giovani soci hanno salvato lo storico bar di Porta al Serraglio da una probabile chiusura visto che i precedenti gestori avevano raggiunto l'età pensionabile. Il sogno di stare al di là del bancone per servire caffè e colazioni (ma al "Caffè Serraglio" preparano anche gustosi pranzi) è sempre stato nel cassetto di questi ragazzi di Prato, amici nella vita e ora soci in affari. Ma lo spirito imprenditoriale era nelle corde di Gianluca e Filippo: di qui la scommessa di dare un nuovo corso a questa insegna storica tra piazza Ciardi e via del Serraglio. «Ho sempre odiato i lavori monotoni, il mestiere del barista è sempre stato fatto per me» racconta Filippo che da piccolo frequentava quel caffè storico a due passi dalla stazione insieme alla sua famiglia conservandone un bel ricordo affettivo. Per un certo periodo il giovane ha frequentato i corsi professionali per diventare elettricista ma il richiamo di un bar da gestire era troppo forte. «Un ringraziamento speciale va a Paolo Tesi, il vecchio gestore dal quale abbiamo potuto apprendere i segreti del mestiere». Debutto dietro il bancone anche per il socio Gianluca, ex studente di ingegneria. «Abbiamo approfittato del cambio di gestione per dare un tocco di restyling al locale - sottolinea - ma comunque nel rispetto della sua storia». E della storia del "Caffè Serraglio", aperto nel 1951, fa parte anche quella macchina da caffè a leva alla napoletana che dà alla tazzina un inconfondibile sapore. «I clienti - raccontano Gianluca e Filippo - ci dicono che siamo gli unici ad avere questa macchina a Prato. Ed è per questo che sono affezionati a questo bar». (m.l.)