Il Tirreno

PRATO. Prendete uno chef, dall'aspetto un po' austero, con la divisa riempita dalle mostrine griffate Espresso, Gambero Rosso e Michelin: nomi che per anni lo hanno segnalato sulle rispettive guide;affiancategli una deliziosa e solare ventenne, da poco diplomata all'alberghiero, e pensate cosa può venir fuori?

Una favola? Ci può stare: così a prima vista avrebbe tutti i crismi per ricordare "la bella e la bestia". Ma aggiungendo un po' di prosa alla vena poetica, vien più da pensare a una bella favola reale, uscite dal grande libro della sfida alla crisi economica della città, alla ricerca di vie d'uscita dal distretto tessile.

Lui è Simone Nistri, classe '74, che partendo ormai più di vent'anni fa nella ristorazione pratese di alto livello, dove si è formato, è poi uscito dai confini lanieri in cerca di una propria identità. Culminata con il grande successo del ristorante che a Siena portava il suo nome. Proprio nella città del Palio sono arrivati premi e riconoscimenti, attestati e galloni: sognando la stella, obiettivo di ogni grande chef.

Intanto è tornato a Prato dove con Jessica Boscherini, classe 1994, che di Simone è un po' alunna come in precedenza lo è stata dei professori della scuola alberghiera, ha lanciato la sfida dal nome: "C'è pizza per te". Un po' pizzeria a taglio, un po' friggitoria (i bomboloni della merenda sono un inno alla gioia), soprattutto centro di sperimentazione culinaria.

Con le idee di Jessica, la maestria di Simone e attraverso prodotti di altissima qualità ogni giorno si sfornano sorprese. «Conosco il padre di Jessica da una vita - racconta Chef Simone Nistri, mentre sta impastando una delle tante pizze in menù - e ho sposato volentieri questo progetto enogastronomico, ma anche imprenditoriale per dare una mano a una giovane volenterosa che ha puntato su un settore che amo da sempre e con il quale cerchiamo, insieme, di sfidare questo momento economicamente difficilissimo per Prato e per i pratesi».

«Mi sono diplomata da un paio d'anni - le fa eco Jessica Boscherini - e l'aiuto di Simone, che vanta vent'anni d'esperienza di alto livello, è preziosissima».

Attitudine al rapporto con il pubblico, che si percepisce appena varcata la porta, Jessica adora i bambini che in tanti vanno a trovarla per gustare pizze e schiacciatine e lasciarle un disegno da appendere nei locali di via Limberti a Grignano.

E per il futuro? «Abbiamo tante idee - spiegano all'unisono - Quello che abbiamo fatto fino ad ora è solo l'inizio. Continuiamo a innovare e sperimentare. L'ultima trovata è il fritto di mare take away del venerdì. Abbiamo già una buona clientela per l'allestimento di feste per party e compleanni. E presto arriveranno nuove sorprese per i bambini».

Non rimane che augurarsi che questa favola tutta pratese abbia il classico lieto fine di quelle più amate: compresa "la bella e la bestia", che di tutte è una delle più suggestive.