Il Tirreno

PRATO. Ai nastri di partenza due nuovi corsi di formazione obbligatoria per “Responsabile tecnico dell’attività di panificazione” organizzati dall’agenzia Sophia, di cui Confartigianato Imprese Prato è socia, e riconosciuti dalla Regione Toscana. Il primo, di 300 ore, è rivolto ai panificatori che all’interno dell’attività produttiva rivestono il ruolo di responsabile e che non sono in possesso dei requisiti previsti dalla legge del 28 maggio 2011 (persone che non hanno mai svolto l’attività in precedenza). Il secondo, di 86 ore, è un percorso abbreviato rivolto ai “responsabili dell’attività produttiva che alla data di entrata in vigore della legge hanno svolto nei cinque anni precedenti attività di panificazione per un periodo inferiore a tre anni, ma superiore a dodici mesi”. Le lezioni si terranno dal lunedì al venerdì in un arco temporale che va da un minimo di 4 a un massimo di 8 ore giornaliere, nell’aula didattica della agenzia (via Mazzoni 13, zona piazza Ciardi) e in laboratorio (via Galcianese 20/f). Il programma del corso abbreviato rivolto a chi ha già avuto esperienza nel settore si articola in moduli riguardanti l’igiene e la sicurezza, la valutazione del rischio in campo alimentare e l’autocontrollo nelle produzioni alimentari (Haccp), la tipologia di prodotti e gli strumenti, organizzazione e gestione operativa dell’attività, organizzazione del lavoro, qualità e legislazione sociali. Tutti gli altri dovranno frequentare anche lezioni sul processo di preparazione dei prodotti panari, dolciari e da forno oltre che sul processo di vendita. Entrambi i percorsi si concluderanno con l’ottenimento di una certificazione. Per informazioni e iscrizioni rivolgersi alla sede di Sophia, in via Mazzoni 13, oppure all’ufficio formazione di Confartigianato Imprese Prato, in viale Montegrappa 138. (0574/699841 o 0574/5177847-833)