Il Tirreno

Un Natale povero rispetto al passato ma non tanto da rinunciare ai buoni prodotti della pasticceria pratese. Dal biscottificio Mattei in questi giorni escono 700 chilogrammi di biscotti al giorno mentre dal forno della pasticceria “Nuovo Mondo” per il periodo di Natale sono stati prodotti 1.600 panettoni e altrettanti Giulebbe. «Dieci anni fa - raccontano nel biscottificio - sfornavamo sicuramente più biscotti ma anche oggi non ci possiamo lamentare: è solo cambiato il modo di acquistare, si preferiscono confezioni più piccole e prodotti più vari, e le aziende che scelgono i nostri ceppi».

Per il pasticcere Paolo Sacchetti invece negli anni c’è stato un aumento delle vendite. «E’ dovuto al fatto che il nome della pasticceria è cresciuto ma anche dal fatto che nelle famiglie si preferisce comprare un dolce buono, e quindi si scelgono prodotti come i miei, invece di tanti prodotti di qualità inferiore».