Il Tirreno

PRATO. Il birrificio Mostodolce nasce a Prato nel 2003 dalla mente di Francesca Torri. È il primo birrificio pratese. Contemporaneamente apre il pub di via dell’Arco. Da qualche anno il birrificio ha aperto anche un altro pub in via Nazionale a Firenze. Anche Alberto Laschi ci racconta la sua impressione riguardo al birrificio: “Chi ha voluto buttare un occhio sul mondo della birra artigianale, qui a Prato, prima o poi è passato di lì. Ho visto e testato le varie stagioni produttive del brew-pub (birrificio annesso al pub) pratese, sempre rivestite dalla grande passione di Francesca e di chi l’ha aiutata in questo percorso”. Anche Lorenzo Dabove ha conosciuto la realtà del Mostodolce e ha elogiato le capacità di Francesca e dei suoi collaboratori: “è stata una pioniera (Francesca), non solo per Prato ma per il fatto di essere stata una delle prime birraie operanti in Italia. Alcune sue birre sono diventate dei classici e hanno tracciato la strada ad una vera e propria Renaissance pratese. Oltre a Lorenzo, anche Nicola Utzeri ha ben presente la crescita che ha avuto il birrificio pratese dai suoi esordi: “I primi assaggi al Mostodolce risalgono al 2004. Nel tempo le birre mi sembrano molto migliorate in termini di qualità e ad oggi sono molto conosciute e apprezzate dagli appassionati”. Il birrificio produce nove birre, alcune delle quali stagionali mentre altre sono sempre disponibili.

La più conosciuta è la Martellina, una birra al miele di castagno della Val di Bisenzio, dolce, dalla gradazione alcolica elevata (7,4%), ma molto beverina. Poi abbiamo la Pepita, una classica pils (birra tipica della Repubblica Ceca) dal colore giallo paglierino, leggera, con una nota amara di luppolo ben in evidenza. La Volpe è una birra ambrata moderatamente alcolica, complessa, dai sentori di caramello, ma dal finale piacevolmente amaro. La Morgana è una birra per chi ha già un palato allenato, con i suoi forti sentori di luppolo e dal tenore alcolico elevato (7% Alc.). La Black Doll è una birra che si rifà allo stile irlandese delle Stout, con un colore scuro dato dai malti tostati che apportano alla birra uno spiccato sentore di caffè e cioccolato amaro. La Saison dell’Arco è una birra speziata che riprende lo stile belga delle Saison (birre stagionali belghe), con una freschezza data dall'uso delle spezie e dall’amaro dei luppoli. La Rebe è un’altra birra speziata secondo lo stile belga delle Blanche (birre speziate con buccia d’arancia e coriandolo), molto fresca e con una nota leggermente acidula, perfetta per le giornate estive. Altra birra stagionale è la Cristian, la quale si rifà alle Bitter Ale inglesi, stile dallo spiccato amaro dato dai luppoli. Ultima ma non meno importante è la Birra di Natale, fatta con aggiunta di farina di castagne dell’Appennino Toscano. (f.b)