Il Tirreno

PRATO. Solo a vederla al banco fa venire l’acquolina in bocca. Alta, soffice, irrorata con del buon olio extravergine d’oliva. La nota dolente però è il prezzo al chilo: 29,90 euro per la classica, 33 euro per quella farcita. Così, una bontà come la tipica focaccia genovese rischia di passare inosservata di fronte a tanto sacrificio da parte del portafoglio. Accade alla manifestazione del Mercato europeo fino a domenica in piazza Duomo. Da capogiro i prezzi che esibisce lo stand centrale con l'insegna “Il pesto e la focaccia genovese”, come ci segnala una lettrice che si è accorta del prezzo esoso praticato sulla deliziosa focaccia dopo una passeggiata fra le bancarelle. «Nei nostri panifici pratesi, il prezzo al chilo si aggira sui 7 euro», lamenta la signora.

Sembra impossibile, eppure è così. I cartelli al banco snocciolano cifre come 29,90 euro per la focaccia classica, 33 euro per la farcita (quella con i pomodorini) che ha la stessa base d’impasto della genovese tradizionale. Parlando con la venditrice ambulante che, alla domanda sul perché di quel prezzo, si scalda rifiutandosi di dare spiegazioni, si capisce come a fare la differenza possano essere la tecnica d’impasto e i tempi di lievitazione.

D’altro canto, se il mercato dei prezzi è libero, è libera anche la facoltà del consumatore di lamentarsi per la schiacciata troppo cara, con buona pace dei commercianti. Fra l'altro, c’è anche un altro stand in piazza che vende la focaccia genovese “Sfizio genovese” ma lì si inizia un po’ a ragionare visto che la cifra più alta si paga per la schiacciata farcita (22 euro al chilo). «Prezzi proibitivi: la nostra focaccia tipo genovese si aggira sui 7 euro al chilo e poco più – fa notare Franco Bozzoni del panificio di via Guasti -. Non ritocchiamo le tariffe da due anni mentre il costo della farina continua a salire».

Anche Antonella del panificio “San Marco” fatica a credere che un pezzetto di schiacciata possa costare fra i 5 e 6 euro. «Sbaglia chi va a comprare la schiacciata agli stand in piazza Duomo. Cari pratesi, fidatevi solo dei panifici di vostra fiducia».