Il Tirreno

PRATO. Fra le tipologie più antiche di frumento c’è il grano Verna, del quale da qualche anno c'è una riscoperta della sua coltivazione anche a Prato.

Pare che le proprietà di questo frumento siano salutari e apportino benefici all’organismo umano.

Questo tipo di grano contiene pochissimo glutine (sostanza di due proteine che si trova, appunto, nei cereali) ed ha un alto contenuto di minerali come ferro, magnesio e fosforo di gran lunga superiore al grano "moderno".

Il grano viene rigorosamente macinato a pietra e la farina che si ottiene è l’ideale quale ingrediente principale per il pane pratese, come la tipica bozza.

«A Prato – spiega Maurizio Fantini di Coldiretti – ci sono tremila ettari di terreno che può essere seminato, terreno che è adattissimo a questo cereale. Fuori dalle zone dei macrolotti ci sono notevoli spazi per la coltivazione del grano: circa tremila ettari, di cui il 90% è coltivato anche se non tutto a frumento perché il terreno vuole una rotazione delle colture per non rischiare una depauperazione del suolo. Una produzione quella della Piana di Prato – conclude Fantini – che risulta essere, quindi, molto alta».