Il Tirreno

PRATO. Due artigiane tessili, vicine di stanzone decidono a 52 anni di cambiare mestiere e così si trasformano prima in fornaie, poi ampliano l'attività proponendo prodotti di pasticceria, gastronomia e infine un servizio di catering per comunioni e battesimi. . E' la storia di Isabella Summa e Flavia De Sica che da sei anni gestiscono insieme Pane amore e fantasia, un negozio nella zona industriale di Tobbiana. «Io e Flavia- spiega Isabella- ci conoscevamo appena: la mia aspatura era vicino alla sua orditura. Per diversi mesi mi ha corteggiato per avere in affitto il mio fondo, alla fine sono entrata in società con lei». Due donne dal carattere diverso, ma che si sanno confrontare e soprattutto guardano al futuro ascoltando le esigenze e le richieste dei propri clienti. «All' inizio facevamo solo pane ed eravamo in tre, noi due e Alfonso Oliva fornaio e terzo socio- spiega Summa- ora siamo in undici e offriamo tantissime tipologie di pane tra cui anche il verde Prato fatto con grani antichi, quello a lievitazione naturale con madre, il pane di kamut, con l’uvetta la schiacciata del buon umore, quella al mais e quella afrodisiaca». Passare dal tessile alla gastronomia non è stato uno scherzo: «Ci mancava l'esperienza – continua Summa – e anche la capacità di stare al pubblico, venivamo da un lavoro completamente differente, ma con il tempo abbiamo imparato. La gente del posto ci vuole bene e ci apprezza». Come tutte le storie che riguardano le donne, anche quella di Pane amore e fantasia, ha un retrogusto romantico; il nome del forno è dedicato al famoso film Luigi Comencini magistralmente interpretato da Gina Lollobrigida e Vittorio De Sica. Ironia della sorte Flavia ha lo stesso cognome del grande attore italiano. Di fantasia le due imprenditrici ne hanno tanta, ma anche di capacità imprenditoriale; negli anni hanno investito costantemente per far crescere la propria attività, specializzandosi anche nella realizzazione di cene e pranzi a domicilio; la sperimentazione e la voglia di offrire sempre nuovi prodotti sono la leva del successo del forno di Tobbiana.

Particolare anche la location, nella zona industriale è stato realizzato,oltre al negozio, anche il laboratorio attrezzato con una grande cucina da ristorante e un forno a legna,che seppure ora trasformato in industriale ne ha conservato l’aspetto e le caratteristiche. (a.a.)