Il Tirreno

PRATO. Un piatto povero, ma ricco di sapore. E' la mortadella di Prato, uno dei prodotti di punta del ricco paniere di eccellenze gastronomiche che il territorio pratese mette a disposizione degli amanti della cucina di qualità.

Un prodotto che sabato 4 maggio (ore 17) sarà al centro del primo appuntamento di "Racconti gustosi & assaggi curiosi", un ciclo di incontri e degustazioni a palazzo Buonamici alla scoperta delle produzioni tipiche locali promosso dalla Provincia insieme ad "aTipico", il punto vendita della Strada medicea dei vino e dei sapori tipici del territorio.

La mortadella di Prato sta attraversando un felice momento di riscoperta e apprezzamento che la Provincia celebra con un pomeriggio dedicato alla sua valorizzazione. Per partecipare alla degustazione guidata gratuita è necessario prenotarsi al 335/7695213 o direttamente in negozio in via Ricasoli 13.

La storia di questo prodotto ha conosciuto in passato un momento buio nel corso del quale la sua produzione era a rischio estinzione. Nel 2000 però, grazie all'intervento della Provincia e la collaborazione dei produttori, è stato elaborato un disciplinare di produzione. Slow Food ne ha poi fatto nascere il presidio e Arsia, l'Agenzia regionale per lo sviluppo e l'innovazione del settore agroalimentare, l'ha inserita nell'elenco ufficiale dei prodotti tipici toscani da tutelare. Ad oggi la commercializzazione supera i due quintali a settimana, quello che solo pochi anni fa era la produzione annuale.

Il recupero di questo particolare insaccato sta per segnare un altro punto a sua favore. I pratesi Salumificio Conti e Salumificio Mannori, insieme a tre colleghi pistoiesi, gli unici produttori che ancora realizzano la Mortadella di Prato, stanno lavorando insieme alla Camera di Commercio per ottenerne il riconoscimento Igp (Indicazione geografica protetta).