Il Tirreno

PRATO. Sul piatto dell’offerta formativa promossa da Confartigianato Imprese Prato saranno serviti due originali corsi di cucina riservati agli appassionati dei fornelli: “finger food” e “cucina senza glutine”. Sono in programma tra aprile e maggio, ma le iscrizioni sono già aperte. Si comincia con il “finger food”, un corso di tendenza per imparare a confezionare e preparare stuzzichini da presentare durante l’aperitivo con gli amici. Il corso tenuto dal maestro pasticcere e chef Francesco Faccendi, prevede un menù ricco di gustose ricette: bicchierini con pane tostato ed emulsione di salmone bavarese di pomodori; gelatina di basilico, uova di lompo e finocchietto selvatico; bocconcini di coda di rospo in salsa di zafferano, puntine d’asparagi e fiori freschi; presentazione in cucchiaio di ceramica; tartine con frutti di mare, frutta fresca e biscotto salato. Spazio anche ai primi piatti sui quali si lavorerà imparando a preparare un buon piatto di gnocchetti di rape rosse e fonduta di gorgonzola piccante e pistacchi su germogli di spinaci al vapore; e ravioli al lime con gamberi e burrata con vongole e zucchini croccanti. Sui secondi piatti si spazierà dai bocconcini di cinghiale caramellato con frutti di bosco e polenta di farina dolce ai filetti di branzino al forno. Per concludere bavarese al cioccolato bianco con pralinato di nocciole e mousse ai tre cioccolati con biscotto morbido alla mandorla. Con la partecipazione Marco Scaglione, miglior chef italiano di alta cucina senza glutine negli anni 2011 e 2012, in aprile si terrà un corso per gli appassionati del genere. Stratta di tre lezioni di carattere teorico pratico (4 ore ciascuna) che si terranno nei giorni di giovedì 4,11 e 18. Durante la prima lezione s’imparerà a conoscere i metodi di lievitazione e cottura del senza glutine e a conservare gli alimenti.