Il Tirreno

PRATO. Prato continua a essere sul podio della pasticceria. Un'arte bianca che, secondo la guida 'Pasticceri & Pasticcerie 2013 presentata oggi dal Gambero Rosso con 550 locali recensiti, conta eccellenze da Nord a Sud e vede premiati con ”Tre Torte” Biasetto a Padova; Gino Fabbri pasticcere a Bologna e presidente Accademia Pasticceri; Pasquale Marigliano che, dopo aver lavorato da Cochon, ha aperto a Ottaviano (Napoli) una boutique-patisserie in stile belga-francese; Nuovo Mondo a Prato di Paolo Sacchetti recentemente premiato dall'Accademia come migliore dell'anno. New entry il cioccolatiere Besuschio a Abbiategrasso (Milano) innovatore di una tradizione di famiglia cominciata nel 1845; Cristalli di Zucchero a Roma; Dalmasso ad Avigliana (Torino) con Alessandro Dalmasso che il tecnico-preparatore della nazionale dei pasticceri azzurri che parteciperà alla Coppa del mondo a Lione a gennaio 2013; e L'Orchidea a Montesano sulla Marcellana (Salerno) recentemente premiata a Cortemilia (Cuneo) per il 'Miglior dolce alla nocciole.

Si tratta, ha sottolineato la curatrice della guida Laura Mantovano, «di nove personalità diversissime fra loro, ciascuno espressione dell'incredibile varietà della pasticceria italiana.

Nel 2012 il mondo della pasticceria attraversato da due grandi filoni: da un lato la moda o meglio l'ossessione del cake design dall'altro la voglia di tornare alle radici di valorizzare il territorio, puntando a una pasticceria moderna e lineare. Tra i premi speciali il Miglior packaging è andato a Luca Mannori di Prato.