Il Tirreno

GAVIGNO. Da coltivatore a gestore di un agriturismo. Fabrizio Giraldi insieme a tre soci, ha aperto una nuova struttura a Gavigno, con l’obiettivo di incrementare il proprio giro di affari.

«Vivere soltanto di agricoltura per chi come me si dedica alla patata e alla castagna – spiega Fabrizio Giraldi - è impossibile così insieme ad altri tre soci, tra cui mia moglie, dall’ inizio dell’ estate abbiamo pensato di investire in un settore differente, ma comunque collegato a quello in cui abbiamo da sempre lavorato». Fonte dei Piani si trova in un vecchio cascinale (qui è nata la madre di Giraldi) completamente ristrutturato dove è stato allestito un punto vendita legato a Campagna Amica. «Ovviamente vendiamo prodotti legati alla stagione – continua l’agricoltore - quando è possibile, la materia prima utilizzata deriva direttamente dai nostri poderi, altrimenti ci appoggiamo ad una rete di imprese locali». La stessa organizzazione vale anche per il ristorante, che per tutta l’estate è stato rifornito dai prodotti dell’orto che si trova a poca distanza dalla cucina.

«Ciascuno ha trovato il proprio ruolo - continua l’imprenditore- abbiamo investito molto in questa impresa e ci siamo anche esposti finanziariamente, ma per ora abbiamo ottimi risultati, in un futuro non lontanissimo allestiremo anche delle camere da letto, in modo da offrire un servizio ancora più completo».

La scelta di Gavigno, oltre che per motivi affettivi, è dettata anche da un rinnovato interesse per la frazione. Infattiil parco avventure richiama in estate tantissime famiglie, inoltre il clima, soprattutto quando le temperature sono bollenti, invoglia a fare qualche passeggiata e poi sedersi a tavola. «Resteremo aperti anche in inverno – continua Giraldi – naturalmente durante i fine settimana, il menù si adatterà alla stagione fredda, anche se cervo e cinghiale non mancano mai».

Letizia Tognarelli e Maura Grugni sono le cuoce, capaci anche di preparare ottime tortelli di patate di filiera cortissima (le uova per la sfoglia vengono dal loro pollaio) sia dolci rigorosamente confezionati dalle loro mani, l’altro socio è Massimiliano Toruni.

«Vedere rivivere il posto in cui è nata mia madre – spiega Giardi – è una bellissima soddisfazione, del resto tutti e quattro siamo molto legati a Gavigno e all’ alta val di Bisenzio. Qui siamo nati e ci lavoriamo».

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