Il Tirreno

PRATO. La filiera corta anche per il pane. Partirà da settembre l'iniziativa Gran Prato, il nome del pane realizzato interamente nel territorio della provincia: dal grano alla bozza. È dall'agricoltura, quindi, che arriva la più recente innovazione produttiva. Resa possibile da una partnership fra produttori locali, le più rappresentative associazioni di categoria - Cia, Coldiretti, Confartigianato - l'assessore provinciale Stefano Arrighini e il Comune di Montemurlo.

Giovedì alle 18.30 ci sarà la prima degustazione al giardino Buonamici insieme ai prodotti dei salumifici Conti e Mannori e i formaggi dell'azienda agricola Rio Scalai con la collaborazione anche della filiera corta di Montemurlo. Di «scelta illuminata» parla l'assessore Arrighini, convinto che ci sia bisogno di un'agricoltura amica dell'ambiente e che faccia da apripista al concetto di filiera. «Poter partecipare al progetto di Gran Prato è un grande orgoglio per il mio Comune» sottolinea altresì l'assessore all'economia di Montemurlo Gianluca Giancaterino. A raccontare come sia stato possibile creare questa sinergia fra enti locali e produttori è David Fanfani, presidente dell'associazione Parco Agricolo di Prato: «Il patto di filiera pone al centro della scena l'agricoltura. I fornai e i mugnai hanno capito per primi che per rafforzare l'economia e i valori sociali del luogo fosse necessario creare questo accordo. Sarà un valore aggiunto per i produttori, ma anche per i consumatori» assicura, fugando i dubbi che questo prodotto possa essere di alto pregio ecologico e alimentare, ma fuori dalla capienza delle tasche di molti cittadini: «Non sarà un prodotto di nicchia, ma avrà un prezzo ragionevole». La partenza sarà comunque all'insegna della prudenza, con un impegno produttivo stimato a settembre di circa 600 kg alla settimana. Questione di far familiarizzare i consumatori e gli stessi fornai col pane made in Prato e coi suoi ferrei requisiti. Il grano utilizzato per ottenere la farina deve provenire dal territori pratese. Inoltre produzione, macinatura e trasformazione dovranno attenersi a pratiche rispettose dell'ambiente, riducendo al minimo gli apporti chimici. Per questo il patto di filiera pensa di ricorrere a grani tradizionali (ad esempio Verna, Gentile Rosso, Sieve, ecc.). Protagonisti diretti sono i forni Cocciardi, Fogacci e Guasti di Prato, Montagni e Mattini per Montemurlo e i molini Bardazzi e Mugnaioni. Alla fase di start-up partecipano anche le aziende agricole Boretti, Ceri, Colzi, Menicacci e Raugei. L'obiettivo di lungo periodo è di estendere questo modello di filiera corta ad altri settori agricoli ed artigianali.

Carlandrea Poli

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