Il Tirreno

PRATO. Produzione artigianale di prelibatezze a base di lievito naturale. Sono loro le protagoniste portate alla ribalta da Luca Signorini sui banchi di Taste, il salone del gusto in programma dal 10 al 12 marzo alla Stazione Leopolda di Firenze. Dopo il successo della scorsa edizione, il giovane pasticcere pratese è in procinto di fare il bis ripetendo l'operazione con l'aggiunta di qualche novità.

«Quest'anno - svela - porterò una ricetta che ho fatto assaggiare per la prima volta l'anno scorso e che ha subito riscontrato l'interesse dei visitatori, soprattutto quelli stranieri. Si chiama "Insolitum" ed è un dolce a lievitazione naturale prodotto con l'impasto base della colomba con l'aggiunta di un'emulsione di olio d'oliva, basilico e noci». La particolarità di questa produzione riguarda proprio la sua flessibilità nel poterla abbinare anche con i piatti salati. «Si tratta di un dolce- sottolinea Signorini - solo che il suo sapore sta bene sia con le confetture, sia coi salumi. La novità rispetto all'anno scorso è che quest'anno si potrà acquistarlo nello spazio apposito del Taste shop».

«Partecipare a questa manifestazione è utile per cercare un contatto diretto con il consumatore - aggiunge- che poi è ciò che distingue l'artigianato dall'industria». Quella di Signorini per la lievitazione naturale è una passione sbocciata nell'età della formazione. Oggi il giovane artigiano è uno dei titolari della pasticceria Maurizio e membro del Consorzio dei pasticceri pratesi.

Prima di entrare nell'azienda di famiglia, si è fatto le ossa facendo esperienze importanti in varie parti d'Italia. «Dopo aver frequentato la scuola di pasticceria alla Cast alimenti di Brescia ho cercato di farmi un po' di esperienza sul campo facendo uno stage alla pasticceria Veneto di Brescia col maestro Massari che è considerato il guru della lievitazione naturale - racconta - dopodiché mi sono trasferito a Varese da Buosi e ho proseguito assistendo altri maestri pasticceri finché non sono rientrato in famiglia». Oggi la pasticceria è diventata un settore che esercita molto fascino anche tra i giovanissimi: «Partite dalle basi, altrimenti non riuscirete a fare le cose più difficili».