Il Tirreno

 VAIANO. Asilo-fattoria di nome e di fatto. La scuola materna di Sofignano produce, da oltre 15 anni, il proprio olio a filiera cortissima con la sessantina di olivi, in parte ereditati dalla fattoria sottostante e in parte piantati dal Comune, che sono nel giardino della scuola.  Ogni autunno maestre, bambini, genitori e anche molti tra coloro che hanno frequentato la scuola si ritrovano in autunno a raccogliere le olive che poi vengono portate al frantoio delle Fornaci - a 300 metri di distanza - dove i bambini possono assistere alla frangitura. Quando l'olio è pronto viene imbottigliato dai piccoli agricoltori che costruiscono anche le etichette, in carta o addirittura con la terracotta cotta nel forno. «E' un'esperienza con una valenza anche didattica sul ciclo della natura e dei suoi prodotti - spiegano le maestre - inoltre la raccolta diventa un momento di aggregazione atteso da tutti». Anche quest'anno c'erano gli ex allievi, bambini che ormai sono alle elementari, ma restano legati al loro asilo. Tanti anche i nonni che armati di rastrello e reti si sono arrampicati sugli ulivi. «La giornata è stupenda - ha commentato una nonna - ma ancora di più è bello vedere tre generazioni unite. Mi sembra di fare un salto nel tempo, quando ero piccola». L'olio prodotto in parte viene venduto ai mercatini di Natale, il ricavato viene diviso fra l'acquisto di materiale e la beneficenza, in parte utilizzato per la merenda, ovviamente a base di olio e schiacciata cotta nel forno. «Con le olive - spiegano le insegnanti - realizziamo anche laboratori di cucina, lo scorso anno le abbiamo messe in salamoia e utilizzate per fare la pasta». La scuola è particolarmente attrezzata per queste esperienze, cinque anni fa i bambini, con l'aiuto di un esperto, hanno costruito il forno in terra cruda, la bocca è quella di un grosso leone, che nella fantasia dei piccoli costruttori rappresentava la forza. Quest'anno è stata invitata anche la scuola materna Muniari di Prato. «Generalmente veniamo per la raccolta delle ciliegie - spiega una maestra - ma siccome lo scorso anno abbiamo assaggiato l'olio di Sofignano, abbiamo pensato di far vivere ai bambini l'esperienza della raccolta delle olive». Una giornata veramente diversa per i piccoli che si sono dati da fare, anche con i secchielli del mare e contenitori alle volte più grandi di loro, a trasportare olive e a raccoglierle da terra, qualcuno non ha resistito e le ha anche assaggiate.  Tutti hanno voluto portarne a casa un po' per giocarci e farle rotolare. Terminato il lavoro la giusta ricompensa: un pranzo a base di carne alla griglia cotta sulla brace e ovviamente schiacciata all' olio per tutti.