Il Tirreno

 PRATO. Il Biscotto di Prato sfida sul campo le imitazioni per salvaguardare la ricetta originale di un prodotto che affonda le sue radici nel territorio. Per oggi pomeriggio è fissata l'ultima tappa di un percorso mirato ad analizzare le caratteristiche intrinseche del prodotto.  Confartigianato Imprese Prato e Consorzio Pasticceri Pratesi stanno realizzando insieme alla Facoltà di Agraria dell'Università di Firenze un'innovativa tipologia di test per studiare le caratteristiche dei Biscotti di Prato e salvaguardarne la ricetta originaria. Ultimo step di questa ricerca si terrà oggi pomeriggio alla scuola di pasticceria Dolcelab (via Galcianese) e consiste nella degustazione da parte del pubblico di consumatori di biscotti di 11 produttori, cinque dei quali pratesi (Consorzio pasticceri pratesi, Bellini di Carmignano, Biscottificio Mattei, Biscottificio Branchetti, Forno Steno) cinque nazionali e uno francese. Si svolgerà in tre diverse sedute (alle ore 15, alle 16,30 e alle 18) e tutte le valutazioni saranno effettuate da parte degli esaminatori senza conoscere il produttore. «Il vero biscotto di Prato si fa con 4 ingredienti- commentano i produttori del Consorzio - a fare la differenza è la qualità delle materie prime utilizzate».