Il Tirreno

IL SECONDO/2 Coniglio in porchetta  Un secondo piatto a base di carne. Prendere un coniglio e farlo disossare dal macellaio di fiducia se non si è capaci di farlo da soli, dopodiché distendere la carne in un'unica fetta.  Aggiungere, sopra, una fetta di mortadella e dei semi di finocchio che servono a dare profumo all'arrosto. Sulla fetta di mortadella e i semi di finocchio, distendere anche una fettina di filetto di maiale magro e arrotolare il tutto, legandolo con uno spago da cucina. Cuocere in forno con un contorno di patatine arrosto.  Da servire in tavola con un Carmignano o un Barco reale. Semplice e veloce da preparare. (Giuseppina Panerai, chef e proprietaria dell'osteria Cibbé)