Il Tirreno

IL SECONDO/1 Insalata in vinaigrette di filetti di sogliola  Sfilettare due sogliole e preparare un brodo con gli scarti del pesce e qualche cappero. Con i filetti di sogliola preparare degli involtini che andranno fermati con uno stecchino; aggiungere un cappero al centro, sale e pepe. Mentre gli involtini cuociono al vapore del brodo preparato in precedenza, tagliare 200 grammi di patate a julienne, finissime, facendole scottare in acqua bollente salata. Quindi insaporirle con della vinaigrette e delle foglie di lattuga da servire in tavola su un piatto a contorno degli involtini di sogliola. Condire il tutto con della vinaigrette e guarnire con filangé di lattuga. (Ricetta per 2 persone).