Il Tirreno

IL PRIMO Tagliatelle di castagne al sugo di coniglio  La pasta delle tagliatelle è un impasto all'uovo che viene preparato mescolando assieme farina di castagne e farina di frumento tipo 0; le proporzioni possono variare.  Stendere la sfoglia e tagliare le tagliatelle dello spessore desiderato.  A parte, va disossato un coniglio e fatto a pezzetti fino a ottenere un battuto di carne da mescolare con un sughetto di carote, cipolle e olio. Far rosolare il tutto aggiungendo vino bianco e quando il sugo comincia a restringere, finirlo di cuocere con brodo vegetale.  Un piatto da servire in tavola con una bottiglia di prosecco.