Il Tirreno

L'ANTIPASTO Sformatino di zucchine con guazzetto di astice  Mettere le zucchine a cuocere con cipolle, olio e acqua per 15 minuti. Frullare il composto e aggiungere panna, uova e sale. Versare il tutto in stampini monodose precedentemente imburrati. Cottura al forno (160º) a bagno maria, per 20 minuti. Per il guazzetto, mettere a cuocere in acqua bollente un astice, dopodiché estrarlo dalla corazza, tritare la polpa a pezzetti e mescolare con basilico, pomodoro, olio e brodo di pesce. Cuocere la salsa per 3 minuti. Infine, servire il tutto in una scodella mettendo al centro il timballo di zucchine e il guazzetto ai lati.  (Mirko Giannoni chef e proprietario del ristorante PepeNero)