Il Tirreno

 PRATO. Paco Torreblanca, (per intero Francisco Torreblanca Garcia) è l'uomo che vi permetterà di mangiare anche il guscio dell'ostrica che avete nel piatto, perché quel guscio è di cioccolato. Come di cioccolato è il caviale che si vede dentro la conchiglia, unito a una gelatina di mela, sul quale troverete una perla piena di vodka.  Torreblanca è un maestro cioccolatiere di fama internazionale, ed ha dato dimostrazione della sua arte nel corso dell'inaugurazione della scuola per pasticceri DolcementeLab. La filosofia di Paco Torreblanca fonde gusto, qualità ed estetica in modi imprevedibili, giungendo a risultati sorprendenti ma, in ogni caso, legati alla tradizione: recuperare l'antichissima tradizione spagnola e renderla moderna, strizzando l'occhio anche alle cucine degli altri paesi. Il suo modo di lavorare prende spunto dall'osservazione della natura: la sua hacienda, nella quale lavora ed insegna ad un'equipe di circa 10 ragazzi l'anno, si trova in montagna, e da li prende spunto. «Stiamo in contatto con lui per tutto il tempo - dice Lucio, uno dei ragazzi - e capiamo cosa sta dietro una torta o un dessert».  «Non siamo un ristorante, noi vendiamo idee - conclude Torreblanca - e gli acquirenti sono moltissimi».

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