Il Tirreno

CARMIGNANO. La festa è iniziata ieri ed oggi ci sarà il gran finale. Due giorni dedicati al fico secco, che è uno dei prodotti più tipici di Carmignano e presidio Slow Food dal 2000, anche se la produzione è limitatissima: poco più di 10 quintali quest'anno. L'iniziativa, promossa dal Comune assieme ai quindici produttori carmignanesi del dolce frutto, coincide con l'apertura della vendita della produzione 2010. E se un tempo i fichi secchi erano sinonimo di povertà, oggi per comprare almeno quelli di Carmignano non si spendono meno di 18-20 euro al chilo. Chi li ha assaggiati, comunque, non è certo comunque rimasto deluso.  Oggi alle 16 sarà la volta della terza edizione del concorso di cucina dedicato ai cuochi dilettanti: un appuntamento atteso, dove protagonista è ancora il fico secco cucinato in tutte le salse. Sono 26 le ricette arrivate in queste settimane in palazzo comunale. La giuria ne ha selezionate dieci per l'originalità e a decidere chi vincerà sarà la prova dell'assaggio. I cuochi dovranno infatti preparare le ricette da loro ideate. Per i primi piatti sono stati scelti il "risotto con i fichi secchi di Carmignano e vin Ruspo" di Elisa Buzzegoli di Carmignano, le "reginette ai fichi" di Sandra Niccoli sempre di Carmignano e la "Cornucopia di gnocchetti ai fichi" di Monica Panuzzo di Prato. Tra i secondi ci saranno la "faraona con salsa di fichi secchi" di Lucia Corsini di Quarrata, il "coniglio ficoso" di Silvano Gastaldo di Comeana, lo "stoccafisso del viandante e della Gioconda" di Cesare Baccetti di Montelupo, vincitore l'anno scorso, il "baccalà verde" di Sonia Roccabianca di Carmignano e la "faraona in salsa con fichi" di Lucia Corsini di Quarrata. Per i dolci sono stati scelti la "crostata di ricotta e fichi secchi" di Cinzia Corsini di Pistoia, la "torta al cioccolato fondente con fichi secchi e nocciole" di Sonia Simoni di Firenze e la "schiacciata di nonna Italia" elaborata da Graziella Bellizzomi di Prato. Delizie per tutti i gusti, con un compito davvero arduo per la giuria. In premio una cena ed altri prodotti tipici.

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