Il Tirreno

 PRATO. Il birrificio artigianale Rhyton nasce nel 2005 a Vernio, da un'idea di Maurizio Gandolfi e Stefano Aiazzi, cui si è poi unita Cecilia Capecchi, e conta sei birre di propria invenzione e produzione. «Abbiamo la Appen, che è una ale, la Caniccia al miele - spiega Maurizio Gandolfi, il mastro birraio del Rhyton - poi ci sono la Bastet, la Strong; la più venduta resta comunque la Ur: è una birra chiara, che si beve volentieri e con facilità. Solitamente, sul mercato, più la gradazione alcolica è alta e meno si vende quel tipo di birra. Certo, la richiesta c'è sempre, ma non altrettanto massiccia. In ogni caso, tutte le nostre birre non sono pastorizzate né filtrate».  Oltre a vendere e spedire le birre in tutta italia, al birrificio artigianale Rhyton organizzano anche visite guidate e corsi di Homebrewing. «I corsi li facevamo soprattutto prima, adesso purtroppo i tempi sono più stretti e abbiamo meno possibilità - spiega ancora Gandolfi - Le visite guidate sono organizzate in modo da venire incontro alle esigenze di chi le richiede: c'è chi vuole una degustazione con qualche stuzzichino, o chi preferisce direttamente un corso in birrificio. C'è stato il caso di un ragazzo che ha regalato un corso qui da noi alla sua ragazza per il compleanno». Il birrificio Rhyton è disponibile anche per creare birre personalizzate. «Anche in questo caso, dipende da chi lo chiede: solitamente sono aziende, che vogliono mettere il loro marchio sulle birre per qualche evento, ma a volte sono anche privati; una volta ci hanno ordinato fra le 300 e le 400 bottiglie per un matrimonio. Se le ordinazioni sono particolarmente consistenti accettiamo anche ricette personalizzate». Per Eccellenza Birra, il Rhyton proporrà tutte le sue specialità, puntando in particolare sulla sua birra al miele. «La birra al miele è una birra di Natale, ottima per quel periodo». Oltre a tutto ciò, il Rhyton si presta anche per consulenze ed aiuti a chi volesse avviare un birrificio artigianale. «Ero uno dei primi quattro soci del Mostodolce - spiega Gandolfi - Quando sono uscito, per un anno ho fatto praticamente da consulente a chi cercava di mettere su una sua attività, ma solo se vedevo che erano progetti seri: scegliere i macchinari giusti e cominciare a lavorare». V.C.