Il Tirreno

 PRATO. Assiduità nella ricerca delle materie prime, vasta gamma di prodotti locali di alto livello, professionalità, impegno e cura del servizio. Questa la ricetta del successo secondo Fabio Rossi, titolare del ristorante Il Palazzolo, situato in via Mazzini, unica new entry nella Guida dei ristoranti pubblicata come ogni anno da L'Espresso.  Cavallo di battaglia sono le specialità di pesce ma non mancano ricette tipiche toscane, come la ribollita: il tutto accompagnato con vini di fattorie poco note, ma con un appetibile rapporto qualità-prezzo. «Devo dire che ce l'aspettavamo, non è il primo riconoscimento che riceviamo dato che l'anno scorso siamo usciti nella guida del Gambero Rosso - sostiene Rossi - Effettivamente stiamo lavorando bene e la nostra fatica è stata premiata. Non penso che cambieremo qualcosa dopo questa segnalazione, anzi, continueremo così, visti i risultati».  E sulla situazione della ristorazione pratese Rossi parla di «realtà difficile a livello ristorativo e ricettivo». «A Prato c'è poco turismo e poco movimento - commenta Rossi - Prima c'era più passaggio di lavoro, venivano più rappresentanti, ora con la crisi questo fattore è venuto meno. In più, rispetto ad altre città manca un grosso afflusso turistico. La città non è grandissima e solo con la popolazione stanziale non si può lavorare ottenendo grandi numeri».