Il Tirreno

 PRATO. La pasticceria ora s'ispira alle tecniche dell'alta moda. L'ultima tendenza in fatto di decorazioni, arriva da oltreoceano e trasforma le tradizionali torte in creazioni scenografiche.  Basta dunque con i tradizionali dolci ricoperti di panna e cioccolata e via libera a creazioni studiate nelle forme - tipica quella a più piani - e minuziosamente decorate di zucchero e marzapane. Esistono dei professionisti, i "cake designer", capaci di realizzare dolci spettacolari. Una figura all'americana che Erika Firenzuoli e Sandra Tofani, proprietarie di una società specializzata nell'organizzazione di eventi, la Wedding Fairies, hanno deciso d'importare in città. La sfida comincerà domenica 10 ottobre con l'arrivo a Prato di Toni Brancatisano, "stilista" di torte che in Italia conta già numerosi fan. «Stiamo organizzando il primo corso di cake design - spiegano Erika e Sandra - si terrà all'hotel Datini dalle 9,30 alle 18,30 e la docente sarà proprio la signora Brancatisano che metterà a disposizione dei corsisti tutti i suoi utensili. Anche se è nata in Australia, vive a Pietrasanta da molti anni e presto condurrà un programma su Sky Gambero Rosso per mostrare a tutti quello che sa fare. Il suo compito sarà di insegnare a un ristretto gruppo di partecipanti, non più di 12 o 13, i segreti del mestiere: da come si fa la decorazione in pasta di zucchero per realizzare le torte a piani, alle diverse decorazioni».  Le richieste di iscrizione al corso-dimostrazione sono arrivate da tutta Italia e pochi sono i posti rimasti, nonostante il costo non lieve (260 euro). D'altronde, chi si avvicina a quest'attività lo fa soprattutto con l'intenzione che una passione possa diventare una professione.  «Meglio sarebbe - dice Massimo Peruzzi, presidente del Consorzio pasticceri - se la figura del disegnatore affiancasse quella del pasticcere tradizionale il quale non ha il tempo né, talvolta, nemmeno la vena artistica che servono per questo tipo di lavorazioni. Per quanto le richieste siano poche, ben vengano iniziative utili a dare stimoli nuovi al settore». Chi fosse interessato a partecipare può contattare direttamente le due promotrici all'indirizzo info@weddingfairies.it. «Pensiamo sia un settore dove si può lavorare - spiegano - Riceviamo molte richieste da parte dei nostri clienti specie per ricevimenti nuziali, ma spesso non sappiamo a chi rivolgerci».