Il Tirreno

 PRATO. Se dici "pizza" le brillano gli occhi per la felicità. Non può che essere così, perché quello di Linda Igun, giovane mamma arrivata 12 anni fa dalla Nigeria, è un sogno che si è realizzato il 4 settembre scorso, con l'apertura di una pizzeria a taglio in via Ser Lapo Mazzei 20. Vederla a suo agio con il grembiule e le mani in pasta per preparare il piatto "made in Italy" per antonomasia, è il segno di un'integrazione che passa anche attraverso le contaminazioni con la cucina nostrana. Qui le specialità nigeriane sono bandite: può sembrare strano ma "Il gioiello dell'Afrika" nel menù privilegia tutte le varianti della classica margherita, dal prosciutto e funghi alle 4 stagioni, fino alla "panella" con l'aggiunta di prosciutto, salsiccia e funghi.  Di sicuro il mestiere di pizzaiola Linda non se l'è improvvisato dal giorno alla notte. Intanto per la giovane donna è stata una fatica trovare un fondo commerciale predisposto per forno a legna e canna fumaria. Ma Linda si è impuntata così tanto da trovarlo alla fine a Prato, nel cuore del centro storico. E' una questione di palato: la differenza tra un trancio di pizza cotta nel forno elettrico o in quello a legna si sente. Linda lo ha capito in 7 anni di lavoro in una pizzeria a taglio di Campi, dove viaggiava in scooter per portare le pizze a domicilio. «Ho imparato tanto guardando gli altri che preparavano, finché mi sono decisa a seguire a Firenze un corso finanziato dalla Regione. Presto prenderò casa a Prato, il centro di questa città ha una bella atmosfera. I miei clienti sono tutti italiani. Dicono che qui la pizza ha un sapore unico. In effetti, il segreto sta tutto nell'impasto». Un pizzico di fantasia non guasta mai: ogni giorno la pizzaiola nigeriana sperimenta una ricetta nuova da leccarsi i baffi. L'ultima? Il calzone ripieno di salsiccia, porcini e aglio.