Il Tirreno

 PRATO. Nel corso della serata di venerdì al Giardino Buonamici, è stata presentata anche la "Simmenthal" pratese, una carne in gelatina preparata utilizzando la bovina di razza Calvana. L'invenzione è merito dello chef Pier Angelo Barontini, che per Slow Food, ha messo a punto questo piatto prodotto per ora artigianalmente. Lunga cottura (48 ore) a basse temperature, gelatina ricavata ugualmente da tagli di carne Calvana, una salsa ad accompagnarla. La "simmenthal pratese" ha superato alla grande la prova, sorprendendo per morbidezza e sapore. Chissà che ora non entri nel menu di qualche ristorante.