Il Tirreno

PONTEDERA. La pizza è un nome declinato al femminile anche se le donne che impastano in Italia sono davvero poche. Lo sa bene Concetta Esposito, per tutti Tina, maestra pizzaiola pontederese, con alle spalle una carriera e un curriculum costellato da master e specialità, che ha partecipato a una trasmissione televisiva dedicata al piatto più celebre della tradizione culinaria italiana, raccontato, questa volta, in rosa. Si chiama PizzaGirls e sarà in onda da oggi su Rai Italia, per otto puntate ma si potrà seguire on demand su RaiPlay nella sezione Rai Italy e vedere in replica su Rai Premium dal 20 aprile. «È stata un’esperienza bellissima - dice Tina - dove otte donne, me compresa, che si sono fatte strada nel mondo della ristrorazione condividono le loro storie, i segreti del mestiere e si cimentano nella sfida di creare una pizza da dedicare a un’altra donna, stavolta famosa, che ha lasciato un segno e rappresentato al meglio l’identità italiana all’estero».

Per Tina non è la prima esperienza televisiva perché aveva già partecipato tre anni fa a un talent su LA 5. «Ma mi è piaciuto molto l’ambiente e le altre ragazze. Ho imparato dai loro racconti e mi sono lanciata, sentendomi subito a mio agio e - aggiunge - in sintonia con loro grazie alla nostra passione in comune». Un amore quello di Tina per la pizza e la cucina che si tramanda da generazioni in casa Esposito e che lei ha esportato anche dall’altra parte del mondo. «Ho studiato all’alberghiero a Pisa - continua - poi ho lasciato la scuola per approfondire questo mondo. Sapevo che quello sarebbe stato il mio lavoro, la mia vita, mi piace e adesso so anche di essere brava».

La famiglia di Tina è proprietaria della pizzeria O’ Vesuvio di Pontedera ma dopo aver mosso i primi passi al fianco del padre e del fratello lei ha deciso di partire. «Nel 2017 - ripercorre le tappe - sono andata a Melbourne, all’inizio ho lavato i piatti, non mi vergogno a dirlo, per imparare meglio la lingua. Poi, una volta presa dimestichezza, ho fatto conoscere la mia pizza anche lì. È stata una grande soddisfazione perché mi sono sentita veramente accettata come donna pizzaiolo». Tina non nasconde la propensione maschile che caratterizza il settore dei forni e dei fornelli. «Ci sono poche donne in questo ambiente - spiega - e quelle che ci sono fanno fatica a emergere. Spesso mi sono sentita chiedere se fossi capace di preparare tante pizze quanto un uomo. Oppure se fossi capace di alzare un sacco di farina. Riesco a farlo e anzi ho diretto in autonomia diverse pizzerie».

Ci sono insomma pregiudizi difficili da scardinare. Che però traballano notevolmente quando le maestre di arte bianca spiegano la loro tecnica ma anche il percorso che le ha portate a diventare imprenditrici, vincere premi e lavorare all’estero. Insieme a Tina le protagoniste del format ideato, prodotto e girato dal regista Carlo Fumo sono Roberta Esposito, Petra Antolini, Francesca Calvi, Helga Liberto, Eleonora Orlando, Francesca Gerbasio e Federica Mignacca.

Oggi Tina è mamma e durante la gravidanza ha seguito tanti corsi di formazione. «Perché è giusto sfatare anche un altro stereotipo. Una donna può essere madre e fare carriera. Un aspetto - ribadisce - non esclude l’altro. Mentre aspetto che mio figlio cresca ancora un po’sto studiando e insegnando. Il mio obiettivo è quello di aprire a breve un locale dove coniugherò tradizione e innovazione. Le mie origini sono campane ma porto la Toscana nel cuore e mi sento pontederese. Pontedera è la mia città, qui sono a casa e scommetterò sul mio futuro e su quello della mia famiglia».

La sua specialità è l’impasto con la biga, un metodo di panificazione che rende la pizza soffice ed esplosiva. E in attesa di assaggiare le prelibatezze di Tina, intanto si potrà seguire in tv. "PizzaGirls" in ogni puntata parlerà di donne italiane che si sono distinte nel cinema, nella scienza, nello sport e nella cultura: Margherita Hack, Gina Lollobrigida, Rita Levi Montalcini, Bebe Vio, Mina, Alda Merini, Samantha Cristoforetti, Sophia Loren. Attraverso un piccolo quiz, si scoprirà lentamente l’identità del personaggio femminile e l’ingrediente al quale è legato e che sarà il principale della pizza che verrà realizzata in puntata.

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