Il Tirreno

CASCINA. È stato un prelibato trancio di baccalà Morro cotto al vapore servito con crema di ceci, salsina di pomodoro fresco in pizzaiola e spugna al prezzemolo ad accendere un altro evento nell’ambito del Premio della Ristorazione Pisana nelle Terre di Pisa. La giuria tecnica, composta da Umberto Chericoni, Stefano Campazzi e Giuseppe Del Chicca, ha fatto tappa all’Osteria da Cencio, in corso Matteotti, a Cascina. Un locale aperto nel 2010, dopo una attenta ristrutturazione, e diventato un punto di riferimento nella zona per la sua cucina creativa e mai scontata. Il ristorante negli anni ha intrapreso un percorso in costante evoluzione utilizzando prodotti di altissima qualità. I pochi tavoli a disposizione, in un ambiente ampio, consentono di vivere una esperienza unica in una atmosfera decisamente piacevole.

La gestione del ristorante è a conduzione familiare: la titolare è Federica Banti che si occupa anche delle creazioni in cucina insieme a Cecilia Modesto, mentre in sala ci sono Piero ed Isotta Rossi, marito e figlia di Federica. In occasione di questa nuova sfida la chef ha voluto puntare sul baccalà, un secondo prelibato splendidamente accompagnato da una salsa fresca a base di pomodoro e una crema di ceci che si sono sposati alla perfezione con il gusto del pesce. Ottimo anche l’abbinamento con il vino, un Atteone 2019, Montescudaio Doc, della cantina Sator Società Agricola di Pomaia, un elegante cabernet franc in purezza dai tannini particolarmente morbidi che hanno esaltato il piatto delicatissimo, dove la salsa di pomodoro contribuiva ad armonizzare ogni sapore. Ma non solo, chef Federica ha voluto proporre alla giuria tecnica anche un gustoso tiramisù.

Tutti i prodotti utilizzati nelle preparazioni provenivano dal territorio della nostra provincia. E così il Premio della Ristorazione Pisana nelle Terre di Pisa ha permesso di raccontare un’altra sfida. L’iniziativa è, infatti, una simpatica gara gastronomica tra ristoranti e trattorie della provincia, promossa da Confesercenti Toscana Nord con il patrocinio della Regione Toscana e la compartecipazione della Camera di Commercio, il marchio “Terre di Pisa” e de Il Tirreno. Il Premio vede, inoltre, il sostegno di Wine Art & Food, Pisa Quality Restaurant ed il contributo della concessionaria Ford BluBay di Ospedaletto, della Banca di Credito Cooperativo di Castagneto Carducci, di Abc di UnipolSai e Giacomo Lazzeri fotografo.