Il Tirreno

PALAIA. Roba da far tremare i polsi. E la voce nell’annunciarlo ai collaboratori, ai familiari, agli amici, ai clienti. Juri Zanobini fa compiere un ulteriore salto di qualità alla sua “Antica Farmacia” di Palaia. Il borgo dell’Alta Valdera si appresta a diventare una delle capitali toscane della cucina di qualità. Ne è perfettamente consapevole il sindaco Marco Gherardini che si sgola a forza di complimenti: «Juri e i suoi collaboratori sono grandissimi. Rappresentano un grande orgoglio per la nostra comunità».

Ma a cosa sono dovuti i complimenti e un tale giubilo? Al fatto che il piccolo ma incantevole ristorante di via del Popolo a Palaia si è guadagnato una menzione sulla prossima edizione della Guida Michelin Italia, quella targata 2023. Un traguardo memorabile, una soddisfazione unica. «Come faccio a dirvelo? Come faccio ad esprimere tutto quello che provo? Come faccio? Posso solo mettere questo post – ha scritto ieri mattina Zanobini sulla sua bacheca di Facebook – che riassume un insieme di emozioni, pensieri, propositi futuri, troppo articolati da spiegare e raccontare. Si avvera un piccolo sogno per la nostra Antica Farmacia. La Guida Michelin Italia ci ha ufficialmente inseriti nella sua bellissima raccolta nazionale dei ristoranti e saremo presenti nell'edizione cartacea 2023. Ci siamo anche noi!!!! Bello, troppo bello. Una sensazione di liberazione e gioia, che se per qualcuno è poco, per noi non lo è. Ieri sera (lunedì sera per chi legge, ndr) ho ricevuto una mail ufficiale dalla redazione con cui mi veniva comunicato il nostro ingresso nella Guida, dopo una visita, rigorosamente anonima, di un ispettore, che noi non siamo assolutamente riusciti ad intercettare o riconoscere. Grazie Giulia, grazie Adriano (è il pensiero rivolto ai collaboratori, ndr), grazie infinite per tutto ciò che, insieme a me, avete sempre dato e darete al nostro piccolo covo gourmet. Noi andremo avanti sempre più convinti che questa sia la strada giusta».

Ma non c’è solo la Guida Michelin Italia nell’immediato futuro di Zanobini. Sul giovane cuoco di Palaia hanno posato l’attenzione le griffe alimentari, sempre alla costante ricerca di figure professionali in grado di dare ai loro prodotti delle vesti d’eccezione, interpretando nei piatti le nuove creazioni. Juri è stato infatti chiamato a lavorare su un nuovo tipo di raviolo con un particolare ripieno, in versione sia salata che dolce, new entry delle “Divine Creazioni” dell’emiliana Surgital. Sono molti gli chef italiani che in passato, hanno interpretato altri prodotti firmati “Divine Creazioni”, tra loro tanti stellati. Stavolta il riconoscimento è toccato al titolare dell’Antica Farmacia, che da quando ha aperto il locale «sta portando avanti – sottolinea l’esperto e critico enogastronomico Claudio Mollo – un cammino professionale molto interessante, ricco di successi e soddisfazioni, nel veder riconosciuto il suo impegno quotidiano messo nella promozione della cucina di qualità; la sua cucina, riconosciuta a tutto tondo, è ricca di attenzioni, sapori e tecnica. Le sue idee per questa pasta, tradotte in intriganti piatti, sono appena state pubblicate sulla rivista nazionale di gastronomia “La Madia Travelfood”, che ha dedicato alle ricette di Juri ben 6 pagine».