Il Tirreno

bientina. Un’apertura in uno dei momenti più bui. Un messaggio di speranza per Bientina. Una scommessa di una coppia di fidanzati che, con coraggio, getta il cuore oltre l’ostacolo e inizia una nuova avventura. Inaugura oggi L’orto di mare, un ristorante di pesce in Borgo Venezia. «Dopo due anni di esperienza – racconta la proprietaria Sidonia Di Stasio – prima a Tirrenia e poi a Marina di Pisa sul Viale D’Annunzio, abbiamo deciso di avvicinarci e di tornare a casa». Lei e il cuoco Tommaso Grilli sono originari di Calcinaia e hanno scelto di proporre piatti genuini e popolari nei loro luoghi più cari. «Sono strafelice ed emozionato – dice Tommaso – di dire ai miei affezionati clienti che ho appeso l’insegna l’Orto di mare in un posto della mia infanzia, custode di ricordi indelebili e pieno di persone a cui voglio bene e che mi hanno fatto diventare l’uomo di oggi». Il locale nasce allora sotto i buoni auspici della memoria. Un connubio di amore e cucina. Un mix di passato e futuro. Una ripartenza che affonda le radici in episodi lontani ma che guarda avanti con impegno e voglia di crescere. «Ho aggiunto agli ingredienti che di solito utilizzo – continua lo chef – la mia famiglia. Ho mescolato la passione per la ristorazione con l’esperienza che ho maturato nel settore, per tornare più carico che mai. A braccia aperte e mani piene». Intraprendenti e determinati Sidonia e Tommaso puntano a soddisfare tutti i palati, anche quelli più sofisticati, con piatti di pesce freschissimo. Acciughe, cozze, arselle. «Il menù cambierà spesso – entra nel merito Sidonia – perché lo organizzeremo in base al pescato giornaliero». Niente limiti alla fantasia insomma. Niente limiti alle nuove occasioni. Per i due soci e per altre figure professionali eventualmente da inserire. Perché questo tempio del mare porterà non solo golosità e innovazioni culinarie ma anche assunzioni. «Sarà con noi una ragazza. Il nostro obiettivo è quello di soddisfare gli ospiti, all’insegna dei buoni prodotti, della semplicità e della quantità». Del resto quello del pesce è un mondo che Grilli conosce alla perfezione, dopo anni di studio e gavetta. Mentre per le bevande e la gestione della sala ci sarà Sidonia con alle spalle il mestiere di barista.

P. S.

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