Il Tirreno

san miniato. Sono giorni di brindisi per lo chef Daniele Fagiolini e il suo Antico Ristoro Le Colombaie. C’è infatti da festeggiare l’inserimento nella guida “Osterie d’Italia 2022”, con l’unica chiocciolina di Slow Food assegnata in provincia di Pisa.

“Un luogo di grande qualità dove la voglia di raccontare il territorio emerge costantemente”. È con queste parole che il sussidiario “Osterie d’Italia 2022” di Slow Food, uno dei “manuali sacri” del mangiar bene, accompagna il prestigioso conferimento alla rinomata “chiocciolina” all’Antico Ristoro Le Colombaie, nella frazione di Catena nel comune di San Miniato.

La regione che si è aggiudicata il maggior numero di “chioccioline” è ancora una volta la Campania (23), seguita da Toscana e Piemonte (22), Puglia ed Emilia Romagna (19), per un totale di 246 in tutta Italia. E la sola assegnata in provincia di Pisa è proprio quella di Daniele Fagiolini, titolare e chef patron del ristorante ricavato in un vecchio fienile della fattoria “Le Colombaie”, poi restaurato e adibito a enoteca. Qualche anno dopo Fagiolini lo ha trasformato in osteria realizzando il suo sogno. Da allora è passato molto tempo ma Daniele continua a manifestare lo stesso entusiasmo, cucinando i prodotti del territorio con sapienza e fantasia. Proprio lui che conosce molto bene la cucina tipica toscana e, grazie ad anni di esperienza nel territorio pisano, sa quali siano i produttori e gli allevatori locali migliori e quando approvvigionarsi delle materie prime della migliore qualità. In tre parole: eccellenza, chilometro zero e filiera corta.

Nell’ambito della cena dei festeggiamenti organizzata alcune sere fa, alla quale hanno preso parte, tra gli altri, i vertici di Slow Food e il giornalista enogastronomico Claudio Mollo, è stato fatto degustare ad esempio il coniglio proveniente dall’antica fattoria “La Mignola”, a Corazzano, sempre nel comune di San Miniato, di cui è titolare il 45enne Andrea Pancanti, il quale alleva conigli in terrapieni di tufo tirati su a mano.

Fagiolini è membro di presidenza di Cna Pisa Ristorazione e non a caso ieri mattina il conferimento della “chiocciolina” è stato celebrato anche nella sede Cna alla presenza del presidente Francesco Oppedisano, del sindaco e della vicesindaca di San Miniato, rispettivamente Simone Giglioli ed Elisa Montanelli, e di Gianmarco Mazzanti per la guida Slow Food.© RIPRODUZIONE RISERVATA