Il Tirreno

SAN MINIATO. “Un luogo di grande qualità dove la voglia di raccontare il territorio emerge costantemente”. È con questa frase che la guida “Osterie d’Italia” di Slow Food, una delle bibbie del mangiar bene, accompagna il conferimento della mitica “chiocciolina” all’Antico Ristoro Le Colombaie, nella frazione di Catena di San Miniato, di cui è titolare e chef Daniele Fagiolini.

L’osteria è stata ricavata in un vecchio fienile della fattoria “Le Colombaie”, popi restaurato e adibito a enoteca. Qualche anno dopo Fagiolini lo trasformò in osteria realizzando il suo sogno. Da allora è passato parecchio tempo ma Daniele, cuoco dell’Alleanza Slow Food, continua a manifestare la stessa passione, cucinando i prodotti del territorio con sapienza e fantasia.

«Tutti gli antipasti – è scritto nella recensione riportata nella guida – meriterebbero l’assaggio. Citiamo uno squisito tortino di carciofi. Un primo originale è la primaverile carbonara con guanciale di cinta e tartufo marzuolo. Quasi sempre è presente nel menù il testarolo pontremolese. Non mancano piatti vegetariani come le lasagne con pesto di rucola e gli involtini di verza. Tra le carni il rollé di coniglio farcito, lo stinco di maiale alla birra e la trippa alla fiorentina. In stagione, ovviamente, i tartufi bianchi di San Miniato. Dolci casalinghi, tradizionali e non. Carta dei vini ampia, attenta al territorio».

La “chiocciolina” a Fagiolini sarà celebrata domani sera con una cena nell’ambito della quale sarà presentata l’edizione 2022 della guida “Osterie d’Italia” alla presenza di Gianmarco Mazzanti (coordinatore regionale della guida). Nel menù: crema di zucca con verdure dell’orto e dadolata di pane, rigatoni con farine di grani antichi e ragù di anatra, coniglio ripieno con contorno di cavolo nero saltato in padella e dessert “Come lo faceva la nonna”. Costo 35 euro, info 3357434754.