Il Tirreno

volterra. Addio al decano dei fornai. È morto ieri Roberto Rosetti, fondatore del panificio ora guidato dal figlio e dalla nuora.

È stato lo stesso Andrea ad annunciare la scomparsa del padre, con un post su Facebook: “Con grande dispiacere comunico che stamani ci ha lasciato il mio babbo Roberto. Mi piace ricordalo così com’è in questa foto: in mezzo al lievito e agli impasti. Profumava sempre di pane e farina. La sua è stata una vita dedicata al pane, iniziata nel dopoguerra, intorno al 1947 e continuata fino al 2017. Da buon artigiano e bravo padre mi ha trasmesso la passione per l’arte bianca e grazie ai suoi insegnamenti e alla sua esperienza oggi posso farvi ancora assaggiare il suo fantastico pane”.

Il Panificio Rosetti nasce a Volterra nel 1973. Roberto aveva già lavorato in vari panifici, con vecchi forni alimentati a legna. Il proprietario dell’ultimo forno dove lavorava come operaio, decide di regalargli l’attività, che produceva pane esclusivamente per un negozio di alimentari. Roberto e la moglie Loriana iniziarono con la gestione e lo sviluppo del Panificio.

Nei primi anni Novanta entrano nel panificio tutti e tre i figli di Roberto. Il Panificio Rosetti è il primo a Volterra ad aprire una rivendita distaccata dal laboratorio. Nel 2003 invece, viene aperto un ulteriore distaccamento a Saline di Volterra. Con il passare del tempo, due dei figli, Roberta e Luciano, decidono di prendere altre strade e di lasciare la società. Al loro posto Elisa, la moglie di Andrea, che lavorava già da anni come commessa decide di affiancare il marito nella gestione del panificio.

Dopo aver affittato il ramo di azienda di Saline a “Briciole in Tavola”, e dopo essersi affermati nella città di Volterra, il marchio Rosetti sbarca anche a Cecina, con la gestione del “Panificio Profumo di Pane” in piazza Guerrazzi. Una realtà ramificata, che si è sviluppata nel solco degli insegnamenti di Roberto, che aveva compiuto 88 anni lo scorso 13 marzo. —

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