Il Tirreno

“miglior commis”

Si tinge di rosa il concorso “Miglior Commis” di cucina della Regione, organizzato dalla Federazione italiana cuochi (Fic) di Pisa, insieme a Stefano Rizzo, insegnante dell’istituto Niccolini di Volterra. È stato, infatti, il piatto realizzato da una giovane studentessa della 3AE della scuola volterrana ad aggiudicarsi il primo posto. La manifestazione si è svolta nei locali e nelle cucine dell’istituto Niccolini ed è servita per selezionare il miglior commis di cucina che rappresenterà il Niccolini al concorso regionale, il 12 marzo a Ponsacco.

In gara undici studenti del triennio dell’istituto alberghiero. Sei i giudici che hanno seguito le diverse fasi di preparazione e realizzazione dei singoli piatti, creati dagli studenti: Rocco Fusaro, chef e titolare di “Le Tegole” di Cecina e presidente di giuria; Juri Zanobini, chef e titolare di “L’antica farmacia” di Palaia; Stefano Fantozzi, presdiente dell’Associazione cuochi di Pisa; Stefano Campazzi, consulente di ristorazione, catering e coordinatore di Pisa quality restaurant; Stefano Moretti, chef e titolare di “Villa Poschi” a San Giuliano Terme.

Protagonisti della competizione, gli studenti dell’indirizzo alberghiero del Niccolini, del terzo, quarto e quinto anno: Giovanni Bachi, Matteo Bendinelli, Veronica Reitani, Alessandro Foschi della classe 3AE; Sara Brama, Davide Donati, Andrea Intravaia, della classe 4AE; Loris Biasci, Dario Consoloni, Alberto Pellegrini, Debora Tommasini della classe 5AE. Gli studenti della 4BS Sala hanno allestito la sala e hanno contribuito alla realizzazione dell’evento.

Primo classificato, il piatto di Veronica Reitani: un salmone scottato su vellutata di asparagi, pomodoro farcito al pecorino e alicette gratinate e mousse di patate allo zafferano. Secondo, il piatto di Alberto Pellegrini, con un polpo alla griglia su crema di patate con bisque di gamberi. Al terzo posto, il piatto di Matteo Bandinelli: filetto di tonno con granella di pistacchio, con contorno di pappa al pomodoro e cipolla, accompagnato con salsa al formaggio.

«Bellissimi, interessanti e soprattutto gustosi i piatti degli studenti in gara che, in queste ultime settimane, a scuola e a casa, hanno pensato, ideato e realizzato i piatti, poi ripresentati giovedì 25 davanti ai giudici – dicono dalla scuola – Studenti, supportati, seguiti e preparati in questa fase preliminare dai rispettivi docenti di cucina del Niccolini, Giuseppe Malvasi per la 3AE; Stefano Rizzo per la 4AE; Susanna Fenude per la 5AE». —

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