Il Tirreno

PONTEDERA. Dalla provincia di Modena alla Toscana, con primo taglio del nastro proprio a Pontedera. Il coronavirus rallenta ma al momento non sembra fermare il progetto di un imprenditore che già è presente in città con la catena di abbigliamento “Calliope”. La società Nichlos srl, che fa riferimento al lucchese Gabriele Giuntoli, aprirà il ristorante “Osteria del tortellino” in piazza Cavour, a due passi dal municipio. Il ristorante, che punta tutto sui primi piatti e sulla tradizione emiliana del tortellino, è il primo che apre in Italia e in Toscana in franchising, come spiega l’architetto Maurizio Castellani. Un progetto ambizioso. L’inaugurazione del ristorante da 50 posti era prevista per il mese di luglio. L’epidemia in corso ha costretto a rivedere i piani iniziali. «Se tutto andrà bene, la nuova attività – aggiunge Castellani – potrà aprire a settembre».

Intanto la società Nichlos cerca personale di sala, inizialmente 5 persone, mentre sono già stati selezionati lo chef e due aiuto cuochi che prima di cominciare il nuovo lavoro dovranno seguire un corso (chi fosse interessato a saperne di più per questa occasione di lavoro può scrivere all’indirizzo info.nichlos@gmail.com).

In un momento così difficile per l’economia arriva dalla città della Vespa un segnale di speranza. La sede del ristorante è stata individuata nei locali che in passato hanno ospitato la profumeria Venus-Limoni. «L’idea della proprietà, che in questi due mesi ho visto preoccupata per la situazione generale ma convinta a proseguire nell’investimento – aggiunge Castellani – è quella di aprire, in un secondo momento, anche a Empoli, Firenze e Montecatini Terme». Si parte da Pontedera, Giuntoli crede nelle potenzialità della città e della Valdera: l’investimento iniziale previsto è di circa 300mila euro.

Il format – ci sarà una sala da cinquanta posti con possibilità di fare il doppio turno a cena – è quello del Tortellino di Modena e quindi della cucina emiliana. Primi piatti, anche per vegani, oltre a salumi e formaggi, oltre a secondi veloci.