Il Tirreno

vicopisano. I campionati della cucina italiana, la più importante e completa competizione per tutte le categorie culinarie, organizzata dalla Federazione Italiana Cuochi e tenutasi a Rimini dal 15 al 18 febbraio scorsi, ha visto protagonisti due chef del territorio, che si sono messi in mostra ottenendo due prestigiosi premi. Veronica Vanni, proprietaria e chef de “La Divina Commedia del Gusto” di Vicopisano, e il suo collega Giuseppe Intermite hanno infatti vinto entrambi una medaglia di bronzo rispettivamente nelle categorie “Pasticceria da ristorazione senior” e “Cucina calda senior”.

La rassegna ha visto la partecipazione di 1.500 cuochi provenienti dall'Italia e dall'estero che si sono sfidati in 4 giorni di gare nella cucina fredda, calda, nella pasticceria da ristorazione e nella cucina artistica, di fronte a 45 giudici e a giornalisti del settore, per ottenere la palma di migliore di categoria.

Vanni ha presentato ai giudici un dolce dalla grande eleganza dal nome “Ricordi d’infanzia”, composto da tre parti e utilizzando l’amaretto (ingrediente obbligatorio per tutti i concorrenti) per creare un semifreddo su cialda croccante di mandorle affiancato a un tortino al caffè e spezie con granella di mandorle all’interno e un crumble alle mandorle con farcia ai frutti di bosco.

Intermite, giovane cuoco di 34 anni alla sua seconda medaglia nella categoria “Cucina calda senior”, si è dovuto confrontare con l’halibut come ingrediente obbligatorio e ha presentato un secondo piatto di difficilissima esecuzione, declinando questo pesce delicato dei mari nordici in tre versioni. A un macaron salato di pan brioche con all’interno una spuma di halibut, ha affiancato un filetto di halibut in oliocottura con verdure marinate in tre aceti e spezie e infine un filetto di halibut con panatura di pistacchi accompagnato da salse di gaspacho, crema di burrata e anduja e infine riduzione di aceto, rafano e karkadè.

«È stata una grande emozione – afferma Veronica Vanni – partecipare ai campionati italiani e misurarmi con questa sfida mettendomi in gioco in una categoria, quella della pasticceria, inedita per me. Confrontarsi con i giudici della Federazione durante il giudizio è stato inoltre un momento di grande crescita professionale e di ispirazione. Questa medaglia mi ripaga di mesi di preparazione e studio sul dolce presentato». —