Il Tirreno

L’amaretto di Santa Croce è annoverato nell’elenco dei prodotti tipici toscani, e la sua produzione risale a oltre un secolo fa. Prima a cura solo dei fornai, poi anche dei pasticceri, oltre naturalmente alle attenzioni delle donne di casa. La ricetta, del resto è estremamente semplice: mandorle, zucchero e uovo. Per questo, ha ricordato Angelo Statuto, l’amaretto «era molto utile nei viaggi dei pellegrini» che da queste parti passavano sul tracciato della Via Francigena: anche se con il trascorrere dei giorni il “dolcetto” si faceva meno morbido, bastava poco per farlo rinvenire. Non a caso, poi la Festa dell’amaretto è l’8 dicembre: si rifà al giorno in cui nel 1278 la beata Cristiana ebbe la visione della Madonna.