Il Tirreno

peccioli. Filetto di maiale con hummus di ceci Floriddia, cipolle caramellate e crumble salato alla paprika affumicata. Si chiama “11Lune” il piatto che in occasione della prossima rassegna sarà possibile degustare nei ristoranti del comune di Peccioli. Lo ha messo a punto insieme ai ristoratori coinvolti la chef Rubina Rovini, che l’altro giorno ha organizzato una Masterclass con lo scopo di creare un piatto ispirato appunto a “11Lune 2019”, ai suoi artisti e al paesaggio toscano che ospita la sua quindicesima edizione. Lo scopo è quello di valorizzare il territorio, le sue risorse e le sue aziende. I prodotti utilizzati provengono da aziende locali, tra cui l’azienda agricola Floridda, che coltiva cereali antichi e legumi, macina con proprio mulino a pietra e che produce pasta biologica con germe di grano e pane e biscotti cotti in forno a legna.

Rubina Rovini ha una grande tradizione gastronomica alle spalle: madre pugliese e padre toscano le trasmettono, sin da piccola, l’arte della tavola come momento di convivialità. Ex ballerina classica professionista, impara a conoscere e trattare il cibo e le sue proprietà, coltivando una sana educazione alimentare che la porterà naturalmente a ricercare nei suoi piatti l’equilibrio, il gusto e la bellezza. Ha approfondito con impegno e dedizione il suo percorso in cucina, dagli attestati di base all’accademia di Alta Cucina Cordon Bleu, sino all’ingresso nella MasterClass della quinta edizione di MasterChef Italia. —