Il Tirreno

Le fragole sono rosso rubino (foto a destra), gli asparagi verde smeraldo (a sinistra). Sembrano quasi finti, ma in realtà sono come madre natura li ha creati. Non un diserbante, non un pesticida, raccolti a mano nei campi (foto in alto a sinistra) nella Fattoria di Corazzano (foto in basso a destra) per un risultato al palato sorprendente. Un’esplosione di sapore di cui vanno orgogliosi Carlo Agliardi (foto a sinistra) titolare dell’azienda agricola e (in basso, sempre a sinistra) Luigi Pati, agronomo che cura l’azienda, il collega Emanuele Stevanin, specializzato nella trasformazione dei prodotti biologici.

Per far nascere questi frutti occorre tempo, pazienza e tanto lavoro. «I terreni sono ricoperti da una pacciamatura biologica realizzata con l’amido di mais in modo che le fragole non poggino direttamente sul terreno, ma tutto il resto segue l’immutabile ciclo della natura – spiegano –. Crescono con sola acqua e gli elementi nutritivi del terreno, le erbacce infestanti vengono estirpate a mano e, una volta mature, sono raccolte a mano una ad una. Stessa cosa per gli asparagi e per tutti gli altri prodotti che coltiviamo qui a San Miniato». —