Il Tirreno

PONSACCO. I primi passi in cucina li ha mossi sotto la supervisione del maestro Sergio Lorenzi, a Pisa.

Oggi, a 61 anni, dopo 21 di lavoro dietro al bancone e ai fornelli del bar-ristorante “Il Miraggio”, a Ponsacco, Vincenzo Cardillo valuta il passaggio di testimone. «Ma non a tutti i costi – puntualizza – io voglio lasciare il bar e il ristorante a chi davvero ha un’idea importante per farlo continuare a vivere». Per Vincenzo “Il Miraggio” è un membro della famiglia, un prezioso frammento di vita. «Sono stanco, vorrei dedicarmi con calma a dei corsi per aspiranti cuochi, mi piacerebbe insegnare la professione ai ragazzi», dice ancora Cardillo.

Lui che di gente ne ha vista passare dai tavoli del “Miraggio”. «Tanti giornalisti famosi, squadre di rugby, i The Kolors», ricorda ancora lo chef e titolare del ristorante in via Valdera 87. Anni di emozioni, di amicizie, di foto scattate e poi affisse alle pareti del locale. Vincenzo, però, ora è pronto a farsi da parte. «Chiunque sia interessato a rilevare l’attività può venire a trovarmi, sono a disposizione per ogni tipo di proposta e di domanda». Non sarà facile, per Vincenzo, lasciare la sua seconda casa. «Vediamo se riesco a trovare qualcuno interessato e con buoni progetti. Se lasciassi a una persona giovane e capace per me sarebbe solo motivo di felicità», dice ancora Cardillo. Ne è passato di tempo dalla cucina di Lorenzi, a Pisa. Un giovane sbarbato della Basilicata che si impegnava a fare proprio ogni segreto del mestiere. E che ci è riuscito. Tanto che, col tempo, ha tirato su un locale tutto suo. Il ragazzino di ieri, lo chef saggio di oggi. “Il Miraggio” cerca un nuovo proprietario. Vincenzo ha voglia di riposarsi dopo anni passati a scorrazzare in cucina. —

T.S.