Il Tirreno

PONTEDERA. Ai Giovedì del gusto Autunno 2018 il viticoltore Nicola Cantoni della Fattoria di Fibbiano di Terricciola presenta il Sanforte. È la terza tappa della manifestazione, dedicata alla caccia partenopea, in programma giovedì alle 20,30 al ristorante CacioCavallo di via Saffi. Un “confronto” di cultura e tradizioni, a distanza di una settimana, con la seconda tappa della kermesse che si è svolta con successo al ristorante Aeroscalo dove era protagonista la caccia pontederese. Ai fornelli troviamo patron Mariano Lisa, cuoco di grande professionalità con formazione campana. La sua mano ai fornelli è fuori dell’ordinario e riesce a fare i piatti più complessi con la facilità dei grandi.

Oltre ai piatti di Mariano, altro grande evento della serata è l’intervento del Sanforte di Fibbiano, vino raro e pregiato che emoziona. È un vitigno autoctono quasi scomparso di cui è stato recuperato il patrimonio genetico. Nonostante la varietà sia antica, il nome del vitigno è di recente iscrizione ed è stato coniato per assonanza alla denominazione errata (scoperta grazie a scrupolose analisi genetiche) con cui era stato conosciuto da secoli: Sangiovese Forte. Ma il Sanforte 2014 è solo il gran finale abbinato al cinghiale alle due cotture (agrodolce con polenta bianca e al forno con erbe mediterranee) e proseguito sul castagnaccio morbido del Cilento alla Strega beneventana e salsina di lamponi. Infatti la Fattoria di Fibbiano presenterà altri due gioielli: il Chianti Superiore Casalini 2015 (abbinato al petto d’anatra marinato su mela caramellata, croccante di caciocavallo, crema di noci all’alloro e bocconcini di canapa al paté di lepre) e il maestoso Ciliegiolo 2015 (da unire alle tagliatelle fatte a mano in casa al ragù di fagiano). Costo 35 euro. La manifestazione è promossa dall’assessorato dello Sviluppo economico per far conoscere l’abilità dei ristoratori cittadini. Prenotazioni allo 0587 213670 o su www.blogdelgusto.it —

Enrico Bimbi