Il Tirreno

MONTELUPO. Prelibatezze antiche e deliziose ricette della cucina toscana legate alla ceramica. La tradizione manifatturiera di Montelupo Fiorentino si ritrova anche nella gastronomia e dal passato arriva a oggi, tra piatti tipici e nuove invenzioni culinarie. Nell’ambito di Cèramica – la 26ª Festa internazionale della ceramica, da domani a domenica, con oltre 30 espositori, 35 mostre e installazioni, più di 30 eventi – si potrà assaporare ogni sera un menu diverso, approfittando del ristorante “La Luna nel pozzo” allestito nel Palazzo podestarile, negli stand delle associazioni, o scoprendo prodotti tipici e piatti caratteristici tra i banchetti dello street food e nelle trattorie e agriturismi della zona, da degustare in piatti, bicchieri e brocche ceramiche.

Tra le specialità che traggono origine dalla lavorazione della ceramica, il Peposo, ricetta a base di manzo lesso fatto cuocere per molte ore nel coccio con olio, aglio e pepe e poi irrorato con vino e aromatizzato con erbe.

Cotta nel coccio la minestra di pane, piatto tipico toscano, che deriva dalla zuppa di pane raffermo e verdure. I contadini erano soliti cucinarne in grandi quantità, per poi ribollire la zuppa il giorno successivo e ripresentarla in tavola, da qui il nome ribollita.

Ispirato al lavoro della ceramica, ma frutto del talento di un pasticcere moderno, è il Pan bistugio, inventato da Paolo Vezzosi della Pasticceria Vezzosi di Montelupo. “Bistugio” stava a indicare il prodotto ceramico cotto per la prima volta.

Ricette da assaporare con l’ottimo Chianti locale e i vini biologici della Fattoria di Petrognano e della Fattoria di San Vito.