Il Tirreno

SAN MINIATO. Tutto è pronto all’Antico Ristoro Le Colombaie, in località Catena a San Miniato, per recuperare la sesta tappa di “Artigiani in tavola”, la rassegna enogastronomica promossa dal nostro giornale in collaborazione con la Cna. La serata avrebbe dovuto svolgersi il 2 marzo scorso, ma fu rimandata a causa della fitta nevicata che colpì tutta la zona. Ed ecco quindi che il nuovo appuntamento, aperto a tutti coloro che vorranno partecipare, è fissato per domani sera, giovedì 29 marzo, con una serata dove i grandi protagonisti saranno il miele, il polline, le patate “Tosca” dell’Azienda Agricola Valle di Pinino di Maurizio Ferri. Una grande realtà che sorge in località Ponticelli, nel Comune di Santa Maria a Monte, e che si occupa prevalentemente di apicoltura, oltre alla produzione e vendita (diretta e non) di olio, patate e naturalmente di miele con tutti i suoi derivati. Ingredienti doc che con la professionalità, l’esperienza e la grandissima creatività dello chef Daniele Fagiolini, patron de Le Colombaie, si trasformeranno in un vero e proprio trionfo di sapori. Per una serata unica, come unico è il Ristoro Le Colombaie di San Miniato. Un locale che ha aperto i suoi battenti nel 2006 (premiato da Slow Food con una “chiocciola”) e che ha saputo fin dall’inizio conquistare i palati più esigenti.

«Ho cominciato come enoteca – racconta Daniele Fagiolini – per poi passare con gli anni alla ristorazione vera e propria». Tanto che Le Colombaie sono diventate un vero e proprio punto di riferimento in tutta la provincia di Pisa per chi vuole mangiare bene e di qualità ed il suo chef. Fagiolini, un uomo innamorato del suo lavoro, ne è la garanzia. Dalla cucina di Fagiolini escono piatti molto ricercati, ma con un occhio rivolto sempre alla tradizione e ai prodotti a chilometro zero e soprattutto di stagione. Quindi filiera più che corta. Filosofia, questa, sposata dallo stesso Fagiolini che da tempo opera nell’ambito di un progetto legato a Slow Ford a livello nazionale e che troviamo riproposto nei suoi menù. A partire da quello studiato appositamente per la serata di domani. Si comincia con una stracciatella di colombaccio al profumo di Tartufo Marzuolo. Poi, via all’antipasto: involtino di verza con ripieno di verdure e patata di Santa Maria a Monte su di una salsa di porri. Mentre per primo la “casa” propone un tortello realizzato con patate di Santa Maria a Monte ed insaporito con sugo finto e miele mille fiori, quindi suprema di piccione (per secondo) farcito con fiore di cipolla caramellata e agretti saltati. Concluderà le portate una mousse di ricotta su un biscotto croccante realizzato con miele di sulla e polline. In abbinamento alla cena i vini dell’Azienda Agricola di San Miniato. Il costo della serata è di 38 euro a persona. Per prenotazioni tel. 0571 484220.

Roberta Galli