Il Tirreno

PONSACCO. Un connubio che promette grandi risultati. Lo chef stellato Cristiano Tomei, viareggino doc e titolare del ristorante “L’Imbuto” a Lucca, è il nuovo direttore scientifico e supervisore didattico della scuola di cucina Tessieri (atelier delle arti culinarie) a Ponsacco.

Una collaborazione iniziata da poche settimane e che è stata ufficializzata l’altra sera nel corso della prima cena didattica (per circa 100 persone) con tanto di consegna degli attestati di frequenza e che ha avuto proprio la regia dello chef da stella Michelin conquistata nel suo ristorante di Lucca. È la prima cena didattica della “nuova era”, ci scherza su lo chef. Sicuramente ha avuto un nuovo format e tra i punti di forza una grande attenzione ai dettagli, a tutto ciò che ha a che fare con il lavoro di chi sta in cucina. L’uomo “Sky” per Tv8, come al solito molto a suo agio nel ruolo di grande cuoco che sembra fatto apposta per lui, non ha nascosto il suo entusiasmo per la nuova esperienza e per la collaborazione con Alessio Tessieri e con la sua scuola di cucina.

«Insieme faremo grandi cosi e sono certo che piano piano, mattoncino per mattoncino, questa diventerà un po’ come la scuola Sant’Anna della cucina».

A dare una marcia in più alla realtà di Tessieri sono gli spazi che ha disposizione, ma anche il rapporto che si crea tra gli chef-insegnanti e gli allievi. «Devo dire che qui mi sento a casa mia e questo è un privilegio per uno chef», ha scherzato con i commensali Tomei, compiacendosi del risultato. I cuochi, si sa, amano i complimenti.

Il cibo come opera d’arte, con grande attenzione alla qualità e al tempo stesso che sappia legarsi a quella che è la tradizione, dai gusti culinari regionali. Il menu consentiva diversi voli pindarici in fatto di sapori con la palamita di bosco con cicoria e liquirizia e la raffinatezza, tra l’altro, dei ravioli di capriolo (1.110 quelli preparati in poco più di un’ora dagli allievi), patate, zafferano, cipolle ed erbette brucate. E per finire tante coccole di dolci golosità.

Le cena didattiche sono pensate proprio per dare la possibilità agli allievi del corso professionale di cucina (l’altra sera una decina) e del corso professionale di pasticceria di mettersi alla prova “sul campo”, seguiti dagli chef della scuola Stefano Cipollini, Raffaele Musacco e Mario Ragona che hanno curato il menu. Una scelta preparata lasciando spazio a sapori raffinati, al colore e ai profumi.

Per i commensali – la cena era ad invito e su prenotazione – è stata anche l’occasione per conoscere la scuola e degustare cibi di alta cucina. Il corso di formazione, almeno per la parte teorica, per questi studenti è completato, ora avranno modo di sperimentare quanto hanno imparato andando a lavorare in alcuni ristoranti della provincia e non solo.

Con Scuola Tessieri Tomei ha avviato una collaborazione speciale all’interno di un progetto di riorganizzazione complessiva che coinvolge chef italiani di grande prestigio. Tutti professionisti eccellenti, spiegano dalla scuola, hanno un ruolo centrale come docenti dei corsi professionali e tutor degli stage degli allievi, che possono così fare esperienza in ristoranti, pasticcerie e strutture alberghiere di alto livello.

Sabrina Chiellini

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