Il Tirreno

VOLTERRA. I professori del progetto Erasmus+ “Green Skills for Social Agriculture”, accolto dall’Itcg “Niccolini” e sostenuto dalla Fondazione Cassa di Risparmio di Volterra, sono stati alcuni giorni in missione a Volterra per scoprire i segreti della produzione dell’olio extravergine d’oliva. “Competenze verdi e buone pratiche dell’agricoltura sociale” è il percorso di recupero e di formazione ad ampio raggio, animato da un partenariato composto da sei scuole appartenenti a vari paesi europei, rivolto agli studenti dai 6 ai 18 anni. L’azienda principe, quella che la guida enogastronomica Massimo Pasqualetti definisce “pioniera” proprio nell’interfaccia tra questa carta d’identità e il mondo, è il Frantoio dei Colli Toscani di Annamaria Barberini.

Riconosciuto olio extravergine di oliva toscano Igp Volterra, nel 2017, dal relativo Consorzio di tutela, il prodotto ispira anche il progetto “VolaTerrA” di Jonni Guarguaglini, il figlio di Annamaria Barberini e stockholder di Erasmus+, che allarga, con un concept store e il ristorante gourmet “Osteria Fornelli”, in centro città e con la casa vacanze adiacente al Frantoio, la comunicazione, in modalità contemporanea, della forza della tradizione.

Dalla Grecia alla Spagna, per coglierne anche le differenze rispetto alle produzioni autoctone, ma anche da Bulgaria e Romania, sui banchi questa volta non c’erano gli studenti del progetto, ma gli stessi insegnanti. La prima lezione didattico-esperienziale si è svolta il 5 marzo, a Casa VolaTerrA; la seconda lezione presso la suggestiva Sala Leonardo della Fondazione Cassa di Risparmio di Volterra, mercoledì 7 marzo. Conclusione al ristorante I Papi dell’Hotel San Lino a Volterra.

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